A 28 ans, le Brésilien Gabriel de Lima Santana, Genevois d’adoption, a été sacré meilleur barman de Suisse.
Quand il parle de cocktails, Gabriel de Lima Santana les qualifie de «cuisine liquide». Il a remporté la finale suisse et le titre très convoité de meilleur barman Diageo World Class 2017 face à 9 finalistes à Bâle. Gabriel a fait la différence après huit heures de défis – dextérité, créativité – sous le contrôle d’un jury international. Le garçon aussi tatoué que souriant travaille chez Tartares & Co à Plainpalais (GE). Voici la recette gagnante, son Swiss Coco: 5 cl de gin Jinzu, 2,5 cl d’eau de coco, 0,5 cl de vermouth sec, 1,5 cl de citron, 1 cl de liqueur de châtaigne, 1,5 cl de sirop frais à base de Ricola citron. Le tout servi avec une infusion d’eau de rose fraîche dans un verre vaporisé de romarin agrémenté d’azote aromatisé citron. A consommer avec modération, bien sûr. Santé! Di. D. Gabriel, ici chez Tartares & Co, part pour le Mexique en vue du titre mondial. «La Coupe du monde des barmen!» se réjouit-il. Fera-t-il aussi bien que Pelé et ses compatriotes en finale du Mondial à Mexico en 1970 face à l’Italie (4-1)? Réponse fin août.